BEST OF SNACKING & VIENNOISERIE

Formation créée le 14/10/2026. Dernière mise à jour le 15/10/2026.
Version du programme : 1

Prochaine date

14/06/2027

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui

1 050,00 € Net de TVA

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BEST OF SNACKING & VIENNOISERIE

Permettre aux participants de maîtriser les techniques essentielles de la viennoiserie et du snacking moderne afin de produire une gamme rentable, régulière et adaptée à la réalité d’une boutique artisanale.

Maîtriser les étapes clés de la viennoiserie, du pétrissage à la cuisson.
Développer une gamme snacking attractive et rentable, adaptée à la réalité de la boutique.
Gagner en régularité, en organisation et en autonomie au fournil.

Pour qui

Artisans boulangers/pâtissiers et leurs salariés
Formateurs ou démonstrateurs en boulangerie / pâtisserie
professionnels de la filière
titulaires d'un diplôme de boulangerie / pâtisserie et d'une expérience professionnelle

Prérequis

Être titulaires d'un diplôme de boulangerie / pâtisserie et d'une expérience professionnelle
Ce stage ne convient pas aux novices ou amateurs

Choix des matières premières
Pétrissage des pâtes à viennoiserie
Pétrissage des pâtes snacking
Gestion des températures, du temps de pointage et de la mise au froid.

Garnitures sucrées
Garnitures salées
Organisation des préparations en vue des jours suivants.

Tourage des pâtes feuilletées
Détaillage précis et régulier pour limiter les pertes.
Façonnage des viennoiseries classiques et des créations de la gamme.
Façonnage des produits snacking.
Mise en pousse : conditions, contrôle et repères visuels.

Cuisson des viennoiseries : températures, coloration et développement.
Cuisson des pains et des bases snacking.
Montage et dressage des produits snacking.
Finitions et mise en valeur en vitrine.
Bilan du stage : dégustation, analyse des produits et conseils personnalisés.

Originaire du Bassin d'Arcachon, Iñaki Tissier a placé la viennoiserie au coeur de son parcours. Son travail s'est d'abord fait connaître sur les réseaux sociaux, puis l'envie de transmettre s'est imposée naturellement. En 2021, il lance son activité indépendante. Depuis, il forme boulangers et pâtissiers en France comme à l'étranger : il a notamment enseigné la boulangerie française en Inde, et son parcours l'a aussi amené en Asie, aux États-Unis et dans d'autres pays comme la Grèce ou l'Albanie. En France, il accompagne les artisans dans le développement de leur boutique, en viennoiserie comme en snacking. Il intervient également dans les écoles et les moulins. Sa signature : des viennoiseries et des produits de snacking pensés pour la réalité de chaque boutique, de son fournil à sa clientèle.

Vérification de la compréhension et de l’assimilation Les formateurs sollicitent régulièrement les apprenants au travers de questions ciblées et d’échanges afin de s’assurer de la bonne compréhension et de l’intégration des techniques abordées.
Analyse des productions Les travaux réalisés par les apprenants sont évalués. L’analyse porte sur la qualité des produits finis et sur l’impact des méthodes utilisées, permettant de mesurer l’efficacité des acquis et d’identifier les axes d’amélioration.
Auto-évaluation Les apprenants sont invités à réaliser une auto-évaluation en début et en fin de formation. Ce dispositif favorise la prise de conscience de leurs compétences initiales, de leur progression et de l’atteinte des objectifs pédagogiques.

Supports pédagogiques : Un livret de formation est remis à chaque participant afin de faciliter l’acquisition et la consolidation des connaissances.
Mises en situation pratiques : Des travaux pratiques sont réalisés en binôme ou en individuel, permettant l’expérimentation directe des techniques abordées et le développement des compétences opérationnelles.
Environnement professionnel : Les activités se déroulent dans un laboratoire de production équipé de matériel professionnel, garantissant des conditions proches de la réalité du métier et favorisant l’apprentissage par la pratique.
Validation du parcours : À l’issue de la formation, une attestation de suivi est délivrée à chaque apprenant, attestant de sa participation et de l’acquisition des compétences visées.

Taux de satisfaction des apprenants / nombre d'apprenants

Résultats attendus à l'issue de la formation

Acquisition des compétences techniques : Les apprenants maîtrisent les méthodes et techniques enseignées et sont capables de les appliquer de manière autonome dans des situations professionnelles. Qualité des productions : Les travaux réalisés répondent aux critères de qualité attendus, démontrant la bonne utilisation des outils et des procédés. Capacité d’analyse et de transfert : Les participants savent évaluer l’impact des méthodes utilisées sur le produit fini et transposer ces acquis dans leur pratique professionnelle. Autonomie et responsabilisation : Les apprenants développent leur capacité à travailler en binôme ou en individuel, en respectant les consignes et en optimisant leur organisation.

Modalité d'obtention

Évaluation positive de la progression : Les auto-évaluations initiales et finales mettent en évidence une progression significative des compétences et une meilleure confiance dans leur pratique. Validation du parcours : Chaque participant reçoit une attestation de suivi de formation, garantissant la traçabilité et la reconnaissance de son engagement.

ECOLE CHRISTIAN VABRET BOULANGERIE - PATISSERIE 3 rue Lavoisier 15000 AURILLAC

Entre 6 et 14 apprenants

2 semaines

L'école accueille des personnes en situation de handicap. Référent handicap : Nathalie BREUIL n.breuil@efbpa.fr Les exigences liées aux métiers (position verticale, port de charge, déplacements incessants) sont à prendre en considération.

14 places restantes MON BEST OF SNACKING & VIENNOISERIE by Inaki TISSIER

du 14/06/2027 au 16/06/2027 AURILLAC

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Résultats de la recherche

BEST OF SNACKING & VIENNOISERIE

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Modalités de certification

Lieu

Capacité d'accueil

Délai d'accès

Accessibilité

Prochaines dates