SNACKING PRO : L'ART DU SALÉ GOURMAND
Acquérir les techniques, tendances et méthodes de production permettant de développer une offre snac
Formation créée le 17/01/2026. Dernière mise à jour le 20/01/2026.Version du programme : 1
Prochaine date
26/10/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
16 heures (2 jours)Accessibilité
OuiÀ partir de
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€ Net de TVASNACKING PRO : L'ART DU SALÉ GOURMAND
Acquérir les techniques, tendances et méthodes de production permettant de développer une offre snac
Réinventez votre offre snacking avec un expert reconnu ! Ce stage, animé par Peyo Nobre, Compagnon du Devoir et consultant international, vous plonge dans l’univers du snacking salé et sucré haut de gamme. À travers ses conseils et démonstrations, vous découvrirez comment valoriser votre savoir-faire artisanal et proposer des créations modernes, gourmandes et rentables. Que vous souhaitiez diversifier votre gamme, séduire une clientèle pressée mais exigeante, ou simplement apporter une touche créative à vos produits, ce rendez-vous est une opportunité unique d’échanger avec un professionnel passionné et reconnu pour son approche innovante. Un stage pensé pour les boulangers-pâtissiers qui veulent anticiper les tendances et booster leur activité.
Objectifs de la formation
- Définition et caractéristiques du snacking moderne
- Analyse des tendances 2025–2026 : healthy, premium, local, fusion, végétal
- Les différents univers : sandwichs, bowls, wraps, street-food, finger-food, snacking sucré…
- Comportements consommateurs et nouveaux modes de consommation
- Positionnement stratégique selon le type d’établissement
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- artisans boulangers et leurs salariés
- formateurs ou démonstrateurs en boulangerie
- professionnels de la filière
- titulaires d'un diplôme de boulangerie et d'une expérience professionnelle
Prérequis
- Être titulaires d'un diplôme de boulangerie et d'une expérience professionnelle
- Ce stage ne convient pas aux novices ou amateurs
Contenu de la formation
Construire une carte efficace : variété, lisibilité, saisonnalité
Les recettes qui fonctionnent : les grands classiques + innovations
Techniques professionnelles d’équilibrage gustatif et nutritionnel
Logique de food cost : marges, portions, rentabilité
Logique de food cost : marges, portions, rentabilité
Techniques culinaires de base en snacking
- Travail du pain, focaccia, pitas, tortillas
- Snacking chaud : cuisson express, regenerations, tenue des produits
- Snacking froid : règles d’hygiène, fraîcheur, assemblages
- Bases de sauces & condiments maison pour booster les saveurs
- Préparations rapides mais qualitatives
Production en volume & standardisation
- Adapter les recettes pour la production en série
- Fiches techniques : création, calculs, adaptation
- Contrôle qualité & régularité des produits
Équipe pédagogique
Philippe Guichard
Paysan bio passionné et engagé, Philippe cultive des blés anciens et des céréales dans une démarche agroécologique depuis 1995. Son savoir-faire repose sur la préservation des variétés anciennes et la production de farines de qualité, respectueuses de la biodiversité et des sols. Il transmet une vision durable et authentique du pain, en lien direct avec la terre.
Stéphane Reinat
Boulanger au parcours international, Stéphane a formé des professionnels en France, au Japon et à Hong-Kong. Expert en pain et viennoiserie, il a dirigé des boulangeries renommées et fondé l’école Rise à Hong-Kong. Aujourd’hui formateur à l’École Christian Vabret, il transmet avec passion un savoir-faire alliant tradition et innovation.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Vérification de la compréhension et de l’assimilation Les formateurs sollicitent régulièrement les apprenants au travers de questions ciblées et d’échanges afin de s’assurer de la bonne compréhension et de l’intégration des techniques abordées.
- Analyse des productions Les travaux réalisés par les apprenants sont évalués. L’analyse porte sur la qualité des produits finis et sur l’impact des méthodes utilisées, permettant de mesurer l’efficacité des acquis et d’identifier les axes d’amélioration.
- Auto-évaluation Les apprenants sont invités à réaliser une auto-évaluation en début et en fin de formation. Ce dispositif favorise la prise de conscience de leurs compétences initiales, de leur progression et de l’atteinte des objectifs pédagogiques.
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports pédagogiques : Un livret de formation est remis à chaque participant afin de faciliter l’acquisition et la consolidation des connaissances.
- Mises en situation pratiques : Des travaux pratiques sont réalisés en binôme ou en individuel, permettant l’expérimentation directe des techniques abordées et le développement des compétences opérationnelles.
- Environnement professionnel : Les activités se déroulent dans un laboratoire de production équipé de matériel professionnel, garantissant des conditions proches de la réalité du métier et favorisant l’apprentissage par la pratique.
- Validation du parcours : À l’issue de la formation, une attestation de suivi est délivrée à chaque apprenant, attestant de sa participation et de l’acquisition des compétences visées.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants / nombre d'apprenants
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Acquisition des compétences techniques : Les apprenants maîtrisent les méthodes et techniques enseignées et sont capables de les appliquer de manière autonome dans des situations professionnelles. Qualité des productions : Les travaux réalisés répondent aux critères de qualité attendus, démontrant la bonne utilisation des outils et des procédés. Capacité d’analyse et de transfert : Les participants savent évaluer l’impact des méthodes utilisées sur le produit fini et transposer ces acquis dans leur pratique professionnelle. Autonomie et responsabilisation : Les apprenants développent leur capacité à travailler en binôme ou en individuel, en respectant les consignes et en optimisant leur organisation.
Modalité d'obtention
- Évaluation positive de la progression : Les auto-évaluations initiales et finales mettent en évidence une progression significative des compétences et une meilleure confiance dans leur pratique. Validation du parcours : Chaque participant reçoit une attestation de suivi de formation, garantissant la traçabilité et la reconnaissance de son engagement.
Lieu
ECOLE CHRISTIAN VABRET BOULANGERIE - PATISSERIE
3 rue Lavoisier 15000 AURILLAC
Capacité d'accueil
Entre 5 et 12 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
L'école accueille des personnes en situation de handicap. Référent handicap : Nathalie BREUIL n.breuil@efbpa.fr Les exigences liées aux métiers (position verticale, port de charge, déplacements incessants) sont à prendre en considération.
Prochaines dates
12 places restantes
SNACKING PRO : L'ART DU SALÉ GOURMAND
du 26/10/2026 au 27/10/2026
AURILLAC