BUCHES D'EXCEPTION : ELEGANCE ET GOURMANDISE
Formation créée le 15/01/2026. Dernière mise à jour le 20/01/2026.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Prochaine date
28/09/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
16 heures (2 jours)Accessibilité
OuiÀ partir de
€ Net de TVAÀ partir de
€ Net de TVAÀ partir de
€ Net de TVABUCHES D'EXCEPTION : ELEGANCE ET GOURMANDISE
Diversifiez votre offre et proposez des bûches qui séduisent vos clients par leur élégance et leur gourmandise. Aux côtés de Christophe Rhedon, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et ancien chef de la Maison Lenôtre, découvrez les techniques et astuces pour créer des bûches raffinées, aux textures parfaites et aux finitions soignées. Un stage pensé pour les professionnels qui souhaitent enrichir leur savoir-faire, diversifier leur offre et séduire leurs clients avec des créations à la fois modernes et intemporelles.
Objectifs de la formation
- Réaliser les différentes bases nécessaires aux bûches (biscuits, inserts, mousses, crémeux, glaçages).
- Maîtriser les techniques de montage en gouttière, roulé, entremets et bûches modernes.
- Élaborer des recettes équilibrées en textures et en saveurs.
- Réaliser des décors professionnels adaptés à la thématique de Noël.
- Gérer les températures, la congélation, la cristallisation et la conservation.
- Organiser son poste de travail selon les normes d’hygiène et de sécurité.
- Développer autonomie, précision et efficacité dans un contexte professionnel.
- Réaliser les décors et finitions
- Harmoniser couleurs, textures et volumes pour une présentation professionnelle.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- artisans pâtissiers et leurs salariés
- formateurs ou démonstrateurs en pâtisserie
- professionnels de la filière
- titulaires d'un diplôme professionnel du domaine concerné et d'une expérience professionnelle
Prérequis
- Être titulaires d'un diplôme professionnel du domaine concerné et d'une expérience professionnelle
- Ce stage ne convient pas aux novices ou amateurs
Contenu de la formation
Organiser son poste de travail selon les règles d’hygiène et de sécurité.
Bases techniques
- Biscuits : joconde, biscuit roulé, biscuit cuillère, dacquoise.
- Crémeux, compotées, confits, ganaches, mousses légères.
- Inserts : fruits, praliné, chocolat, vanille, caramel.
- Glaçages miroir, nappages, pulvérisation velours.
Technique de montage
- Montage en gouttière traditionnelle.
- Montage roulé.
- Montage entremets façon bûche.
- Gestion des couches, textures et équilibres aromatiques.
- Démoulage, régularisation et finitions.
Décors et finition
organisation, hygiène et conservation
Équipe pédagogique
🍰 Christophe Rhedon – MOF Pâtissier 2007 : L’élégance sucrée à la française
Ancien de la prestigieuse Maison Lenôtre, Christophe Rhedon incarne l’excellence de la pâtisserie française. Sacré Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2007, il a marqué les esprits par son raffinement, sa précision et sa créativité sans limite.
🎓 Formateur en pâtisserie dans plusieurs écoles, il a formé des générations de pâtissiers en France et à l’international, partageant son savoir-faire dans plus de 25 pays. [christopherhedon.com], [chococlic.com]
🏆 Lauréat de nombreux concours prestigieux, il est reconnu pour ses entremets élégants, ses desserts à l’assiette et ses pièces artistiques en sucre. [chococlic.com]
🌍 Aujourd’hui installé à Argelès-sur-Mer, il dirige une pâtisserie haut de gamme où il propose des créations artisanales : glaces, confiseries, entremets et gâteaux de voyage. Chaque bouchée est une invitation au voyage, entre tradition et modernité. [christopherhedon.com]
💬 « La pâtisserie est un art de vivre, une émotion à partager. » – Christophe Rhedon
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Vérification de la compréhension et de l’assimilation Les formateurs sollicitent régulièrement les apprenants au travers de questions ciblées et d’échanges afin de s’assurer de la bonne compréhension et de l’intégration des techniques abordées.
- Analyse des productions Les travaux réalisés par les apprenants sont évalués. L’analyse porte sur la qualité des produits finis et sur l’impact des méthodes utilisées, permettant de mesurer l’efficacité des acquis et d’identifier les axes d’amélioration.
- Auto-évaluation Les apprenants sont invités à réaliser une auto-évaluation en début et en fin de formation. Ce dispositif favorise la prise de conscience de leurs compétences initiales, de leur progression et de l’atteinte des objectifs pédagogiques.
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports pédagogiques : Un livret de formation est remis à chaque participant afin de faciliter l’acquisition et la consolidation des connaissances.
- Mises en situation pratiques : Des travaux pratiques sont réalisés en binôme ou en individuel, permettant l’expérimentation directe des techniques abordées et le développement des compétences opérationnelles.
- Environnement professionnel : Les activités se déroulent dans un laboratoire de production équipé de matériel professionnel, garantissant des conditions proches de la réalité du métier et favorisant l’apprentissage par la pratique.
- Validation du parcours : À l’issue de la formation, une attestation de suivi est délivrée à chaque apprenant, attestant de sa participation et de l’acquisition des compétences visées.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants / nombre d'apprenants
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Acquisition des compétences techniques : Les apprenants maîtrisent les méthodes et techniques enseignées et sont capables de les appliquer de manière autonome dans des situations professionnelles. Qualité des productions : Les travaux réalisés répondent aux critères de qualité attendus, démontrant la bonne utilisation des outils et des procédés. Capacité d’analyse et de transfert : Les participants savent évaluer l’impact des méthodes utilisées sur le produit fini et transposer ces acquis dans leur pratique professionnelle. Autonomie et responsabilisation : Les apprenants développent leur capacité à travailler en binôme ou en individuel, en respectant les consignes et en optimisant leur organisation.
Modalité d'obtention
- Évaluation positive de la progression : Les auto-évaluations initiales et finales mettent en évidence une progression significative des compétences et une meilleure confiance dans leur pratique. Validation du parcours : Chaque participant reçoit une attestation de suivi de formation, garantissant la traçabilité et la reconnaissance de son engagement.
Lieu
ECOLE CHRISTIAN VABRET BOULANGERIE - PATISSERIE
3 rue Lavoisier 15000 AURILLAC
Capacité d'accueil
Entre 5 et 12 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
L'école accueille des personnes en situation de handicap. Référent handicap : Nathalie BREUIL n.breuil@efbpa.fr Les exigences liées aux métiers (position verticale, port de charge, déplacements incessants) sont à prendre en considération.
Prochaines dates
12 places restantes
BUCHES D'EXCEPTION, ELEGANCE ET GOURMANDISE
du 28/09/2026 au 29/09/2026
AURILLAC