Votre contact ECOLE CHRISTIAN VABRET

04 71 63 48 02 Notre site web Notre LinkedIn

WEDDING CAKE & WEDDING CROQ

Formation créée le 15/01/2026. Dernière mise à jour le 20/01/2026.
Version du programme : 1

Prochaine date

21/09/2026

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

16 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
€ Net de TVA
S'inscrire
€ Net de TVA
S'inscrire
€ Net de TVA
S'inscrire

WEDDING CAKE & WEDDING CROQ


Apprenez à concevoir des gâteaux de cérémonie et des pièces montées qui allient élégance et gourmandise. Aux côtés de Jean-Philippe Walser, découvrez les techniques indispensables pour réaliser des Wedding Cakes et Wedding Croq’ raffinés, maîtriser les décors et optimiser vos méthodes de fabrication. Ce stage vous permettra de diversifier vos compositions, valoriser le goût et l’esthétique, tout en tenant compte des contraintes de production et du matériel. Une opportunité unique pour enrichir votre savoir-faire et proposer des créations qui marquent les grands événements.

Objectifs de la formation

  • Maitriser les bases techniques
  • Réaliser les éléments constitutifs d’une pièce montée : choux, nougatine, biscuits, crèmes, décors.
  • Gérer les cuissons, textures et finitions nécessaires à une structure stable et esthétique.
  • Comprendre les principes de montage, collage et renforcement.
  • Concevoir et assembler une pièce montée
  • Élaborer un croquis ou un plan de montage adapté au thème et au nombre de convives.
  • Monter une structure harmonieuse et sécurisée en respectant les contraintes de hauteur, poids et équilibre.
  • Réaliser l’assemblage final en maîtrisant les techniques de collage (caramel, chocolat, supports).
  • Réaliser les décors et finitions
  • Harmoniser couleurs, textures et volumes pour une présentation professionnelle.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • artisans pâtissiers et leurs salariés
  • formateurs ou démonstrateurs en pâtisserie
  • professionnels de la filière
  • titulaires d'un diplôme professionnel du domaine concerné et d'une expérience professionnelle
Prérequis
  • Être titulaires d'un diplôme professionnel du domaine concerné et d'une expérience professionnelle
  • Ce stage ne convient pas aux novices ou amateurs

Contenu de la formation

Organiser son poste de travail selon les règles d’hygiène et de sécurité.
Bases techniques
  • Réalisation des choux : pâte, pochage, cuisson, régularité.
  • Nougatine : cuisson, coloration, façonnage, découpe
  • Crèmes et garnitures adaptées
Conception de la pièce montée
  • Élaboration d’un croquis ou plan de montage.
  • Choix des volumes, hauteurs, supports et renforts.
  • Gestion des proportions et de l’équilibre visuel.
Assemblage
  • Techniques de montage traditionnel
  • Techniques contemporaines
  • Sécurisation de la structure
Décors et finitions
  • Harmonisation des couleurs et textures.
  • Personnalisation selon le thème

Équipe pédagogique

Jean-Philippe Walser – Le virtuose du sucre et des croquembouches Depuis plus de 30 ans, Jean-Philippe Walser façonne l’art pâtissier avec passion et précision. C’est un artisan pédagogue et créatif, reconnu pour ses croquembouches spectaculaires et ses ouvrages de référence. Il enseigne au CEPAL de Nancy depuis 1993, formant des générations d’artisans avec exigence et bienveillance. 🎯 Spécialiste reconnu des croquembouches, il cumule les distinctions : vice-champion de France en 2000 et 2001, champion du monde en 2002. Ses pièces montées sont de véritables sculptures comestibles, alliant tradition et innovation.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Vérification de la compréhension et de l’assimilation Les formateurs sollicitent régulièrement les apprenants au travers de questions ciblées et d’échanges afin de s’assurer de la bonne compréhension et de l’intégration des techniques abordées.
  • Analyse des productions Les travaux réalisés par les apprenants sont évalués. L’analyse porte sur la qualité des produits finis et sur l’impact des méthodes utilisées, permettant de mesurer l’efficacité des acquis et d’identifier les axes d’amélioration.
  • Auto-évaluation Les apprenants sont invités à réaliser une auto-évaluation en début et en fin de formation. Ce dispositif favorise la prise de conscience de leurs compétences initiales, de leur progression et de l’atteinte des objectifs pédagogiques.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Supports pédagogiques : Un livret de formation est remis à chaque participant afin de faciliter l’acquisition et la consolidation des connaissances.
  • Mises en situation pratiques : Des travaux pratiques sont réalisés en binôme ou en individuel, permettant l’expérimentation directe des techniques abordées et le développement des compétences opérationnelles.
  • Environnement professionnel : Les activités se déroulent dans un laboratoire de production équipé de matériel professionnel, garantissant des conditions proches de la réalité du métier et favorisant l’apprentissage par la pratique.
  • Validation du parcours : À l’issue de la formation, une attestation de suivi est délivrée à chaque apprenant, attestant de sa participation et de l’acquisition des compétences visées.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants / nombre d'apprenants

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Acquisition des compétences techniques : Les apprenants maîtrisent les méthodes et techniques enseignées et sont capables de les appliquer de manière autonome dans des situations professionnelles. Qualité des productions : Les travaux réalisés répondent aux critères de qualité attendus, démontrant la bonne utilisation des outils et des procédés. Capacité d’analyse et de transfert : Les participants savent évaluer l’impact des méthodes utilisées sur le produit fini et transposer ces acquis dans leur pratique professionnelle. Autonomie et responsabilisation : Les apprenants développent leur capacité à travailler en binôme ou en individuel, en respectant les consignes et en optimisant leur organisation.
Modalité d'obtention
  • Évaluation positive de la progression : Les auto-évaluations initiales et finales mettent en évidence une progression significative des compétences et une meilleure confiance dans leur pratique. Validation du parcours : Chaque participant reçoit une attestation de suivi de formation, garantissant la traçabilité et la reconnaissance de son engagement.

Lieu

ECOLE CHRISTIAN VABRET BOULANGERIE - PATISSERIE 3 rue Lavoisier 15000 AURILLAC

Capacité d'accueil

Entre 5 et 12 apprenants

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

L'école accueille des personnes en situation de handicap. Référent handicap : Nathalie BREUIL n.breuil@efbpa.fr Les exigences liées aux métiers (position verticale, port de charge, déplacements incessants) sont à prendre en considération.

Prochaines dates

12 places restantes WEDDING CAKE & WEDDING CROQ
du 21/09/2026 au 22/09/2026 AURILLAC