LA PIZZA TOUT UN ART!
Maîtrisez l’art de la pizza maison dans cet atelier convivial et gourmand
Formation créée le 27/11/2025. Dernière mise à jour le 28/11/2025.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
Oui
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LA PIZZA TOUT UN ART!
Maîtrisez l’art de la pizza maison dans cet atelier convivial et gourmand
Maîtrisez l’art de la pizza maison dans cet atelier convivial et gourmand. Découvrez les secrets d’une pâte parfaite et des garnitures savoureuses sous les conseils experts.
Objectifs de la formation
- Maitriser les techniques du pétrissage
- Maitriser les différentes méthodes de pétrissage
- Maitriser les différentes méthodes de fermentation
- Appréhender les méthodes d'organisation de travail
- Maitriser le façonnage de la pâte
- Maitriser la confection des sauces et garnitures
- Maitriser la chauffe du four
- Maitriser la cuisson
- Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, des saveurs et méthode de conservation
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- amateurs
- passionnés de cuisine et de pizza
Prérequis
- aucun
Contenu de la formation
Maitriser les techniques de fabrication des pâtes à pizza du pétrissage au façonnage :
- Confection de la pâte napolitaine avec variante huile d'olive et variante saindoux
- Confection de la pâte à empâtement semi- indirect / autolyse
Réalisation des sauces :
- Sauce tomate
- Sauce à base de crème
- Sauce à base de légumes
Confection des pizzas
- Pizza Napolitaine
- Pizza aux 2 saumons
- Pizza façon Parmentier
Maitrise de la cuisson des pizzas
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des saveurs
Équipe pédagogique
Les formateurs de l’École Christian Vabret sont titulaires d’un diplôme de niveau III. Leur parcours professionnel, riche et validé par l’expérience, leur a permis de développer et d’enrichir leurs compétences tout au long de leur carrière
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Vérification de la compréhension et de l’assimilation Les formateurs sollicitent régulièrement les apprenants au travers de questions ciblées et d’échanges afin de s’assurer de la bonne compréhension et de l’intégration des techniques abordées.
- Analyse des productions Les travaux réalisés par les apprenants sont évalués. L’analyse porte sur la qualité des produits finis et sur l’impact des méthodes utilisées, permettant de mesurer l’efficacité des acquis et d’identifier les axes d’amélioration.
- Auto-évaluation Les apprenants sont invités à réaliser une auto-évaluation en début et en fin de formation. Ce dispositif favorise la prise de conscience de leurs compétences initiales, de leur progression et de l’atteinte des objectifs pédagogiques.
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports pédagogiques : Un livret de formation est remis à chaque participant afin de faciliter l’acquisition et la consolidation des connaissances.
- Mises en situation pratiques : Des travaux pratiques sont réalisés en binôme ou en individuel, permettant l’expérimentation directe des techniques abordées et le développement des compétences opérationnelles.
- Environnement professionnel : Les activités se déroulent dans un laboratoire de production équipé de matériel professionnel, garantissant des conditions proches de la réalité du métier et favorisant l’apprentissage par la pratique.
- Validation du parcours : À l’issue de la formation, une attestation de suivi est délivrée à chaque apprenant, attestant de sa participation et de l’acquisition des compétences visées.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction / nombre d'apprenants
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Acquisition des compétences techniques : Les apprenants maîtrisent les méthodes et techniques enseignées et sont capables de les appliquer de manière autonome dans des situations professionnelles. Qualité des productions : Les travaux réalisés répondent aux critères de qualité attendus, démontrant la bonne utilisation des outils et des procédés. Capacité d’analyse et de transfert : Les participants savent évaluer l’impact des méthodes utilisées sur le produit fini et transposer ces acquis dans leur pratique professionnelle. Autonomie et responsabilisation : Les apprenants développent leur capacité à travailler en binôme ou en individuel, en respectant les consignes et en optimisant leur organisation.
Modalité d'obtention
- Évaluation positive de la progression : Les auto-évaluations initiales et finales mettent en évidence une progression significative des compétences et une meilleure confiance dans leur pratique. Validation du parcours : Chaque participant reçoit une attestation de suivi de formation, garantissant la traçabilité et la reconnaissance de son engagement.
Lieu
ECOLE CHRISTIAN VABRET BOULANGERIE - PATISSERIE
3 rue Lavoisier 15000 AURILLAC
Capacité d'accueil
Entre 5 et 12 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
L'école accueille des personnes en situation de handicap. Référent handicap : Nathalie BREUIL n.breuil@efbpa.fr Les exigences liées aux métiers (position verticale, port de charge, déplacements incessants) sont à prendre en considération.