CUISINE BISTRONOMIQUE ET GASTRONOMIQUE
Formation créée le 23/10/2024. Dernière mise à jour le 13/11/2024.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
24 heures (3 jours)Accessibilité
OuiCUISINE BISTRONOMIQUE ET GASTRONOMIQUE
Nous vous proposons une découverte la cuisine bistronomique et gastronomique. Durant 3 jours, venez cuisiner avec un chef confirmé et apprenez toutes les techniques indispensables pour réaliser des recettes dignes des grands chefs et épater votre famille et vos amis !
Version PDFObjectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication et de production
- Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle gamme de produits
- Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
- Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
- Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Amateurs
- professionnels
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
Technologie professionnelle
- le vocabulaire professionnelle
- préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
- maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
- analyser, dresser et participer à la distribition
- compétences + dégustation et présentation
3 MENUS GASTRONOMIQUES A RÉALISER
- Poireau vinaigrette façon gastro / Filet de selle d’agneau en croûte de pignons et menthe, crème d’ail, Caviar d’aubergine – fenouil à l’orange / Douceur de La Havane (entremet Mojito granité au rhum et cigare mousse au chocolat)
- Tartelette aux champignons – orange et praliné noisettes / Filet mignon de porc fumé rôti, jus de cochon, Timbale de risotto de céleri / Pavlova aux agrumes
- Duo de langoustines en tartare et panées au corn flakes, tranche de chou-fleur cuit à la vapeur d’algues, Tartare de bœuf de salers fumé au foin, cantal et œuf parfait siphon de pommes de terre au Cantal / Tarte au citron et lemon curd
Équipe pédagogique
Le formateur : Michel BAERISWYL
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Conseillère en formation : Sandra VERDIER
- Formateur : Michel BAERISWYL
Ressources techniques et pédagogiques
- Livret de recettes
Lieu
ECOLE CHRISTIAN VABRET - ECOLE DE CUISINE
Route du Château - La Roseraie 15000 AURILLAC
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Accessibilité
L'école accueille des personnes en situation de handicap. Référent handicap : Nathalie BREUIL n.breuil@efbpa.fr Les exigences liées aux métiers (position verticale, port de charge, déplacements incessants) sont à prendre en considération.