CAP GLACIER - SESSION JANVIER 2025
Formation créée le 07/02/2025. Dernière mise à jour le 21/02/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
952 heuresAccessibilité
OuiFormation certifiante
OuiFinancement CPF
CPF #37534CAP GLACIER - SESSION JANVIER 2025
Cette formation prépare au diplome de l'Education Nationale du CAP GLACIER Elle est réservée aux adultes dans le cadre d'une reconversion professionnelle accélérée et donne tous les apprentissages nécessaires pour travailler en glacerie.
Version PDFObjectifs de la formation
- Le titulaire du CAP « Glacier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de glacerie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect : - des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), - des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, - des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
- Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
Prérequis
- Avoir au moins 18 ans
- Maitriser la langue française
- Pour les étrangers : posséder un titre de séjour/visa valide
Contenu de la formation
Vous apprendrez à réaliser tous les produits inhérents au référentiel du CAP GLACIER :
- Glaces & sorbets : glaces au lait, crèmes glacées, glaces aux œufs, glaces aux fruits, sorbets aux fruits, sorbets plein fruits
- Les bases de la pâtisserie : biscuit aux amandes, biscuit cuillère, génoise, pâtes sablées, appareils meringués, petits fours, nougatine, décors en chocolat, sauces et coulis
- Un produit non turbiné : pâtes à bombes, parfaits glacés, mousses glacées, soufflés glacés, nougats glacés
- Dessert glacé : entremets glacés, vacherins, omelette norvégienne, soufflés glacés, charlottes glacées, bûches glacées
Vous travaillerez une gamme de produits essentiels à la connaissance du métier (hors référentiel du CAP GLACIER)
- Semaines thématiques : Gâteaux de voyage, petits fours secs et moelleux, tartes tendances....
- Confiserie: guimauve, pâtes de fruits
- Chocolat, Macarons
- Initiation croquembouche : réalisation de nougatine
- Viennoiseries garnies : panettone, kougloff...
- Viennoiseries sur pré-fermentation : poolish, levain naturel...
- Divers glaçage : glaçage miroir, velours, chocolat...
Équipe pédagogique
Directrice : Nathalie BREUIL
Chargée de formation en Glacerie : Angélique SEPVAL
Formateur en Glacerie : Valéry AMELINE
Formateur en sciences : Jean Marc LACAMBRE
Formateur en Gestion : GRETA des Monts du Cantal
Formateur en PSE : GRETA des Monts du Cantal
Formateur en Anglais : GRETA des Monts du Cantal
Formateur en Français : GRETA des Monts du Cantal
Formateur en Mathématiques, sciences physiques et chimiques : Jean Marc LACAMBRE
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- QUIZ régulier durant la formation présentielle
- Livret de l'apprenant
- MASTER du formateur
- Examen blanc
- Epreuve en controle en cours de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Laboratoire de production équipé de matériel professionnel de haute technologie
- Livre la technologie de la glace (livre de la confédération des glaciers)
- LIVRET DE RECETTES
- LIVRET APPRENANTS
- MALLETTE D'OUTILLAGE PEDAGOGIQUE
- Tenue professionnelle composée d'un pantalon / une veste professionnelle / un tablier / une paire de chaussures de sécurité
Qualité et satisfaction
Enquête de satisfaction
suivi pédagogique
continuité pédagogique
Taux de réussite
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Maitrise des savoirs et savoirs-faire et validation du diplôme
Modalité d'obtention
- Contrôle en cours de formation Délivrance d'une attestation de suivi de la formation
Capacité d'accueil
Entre 10 et 16 apprenants
Accessibilité
L'école accueille des personnes en situation de handicap. Référent handicap : Nathalie BREUIL n.breuil@efbpa.fr Les exigences liées aux métiers (position verticale, port de charge, déplacements incessants) sont à prendre en considération.