DOUCEURS D'ETE :
TARTE, MACARONS & CHOU GOURMAND
Formation créée le 02/07/2024. Dernière mise à jour le 11/12/2025.Version du programme : 1
Prochaine date
09/07/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
16 heures (2 jours)DOUCEURS D'ETE :
TARTE, MACARONS & CHOU GOURMAND
Deux jours dédiés aux grands classiques de la pâtisserie, version estivale et légère. Vous réaliserez une tarte aux fruits de saison (pâte, crème, montage), des macarons à la texture parfaite (coques lisses, garnitures équilibrées), et des choux gourmands (pâte, craquelin, crème). Nous verrons les points clés de réussite, la gestion des temps, et les finitions qui font la différence. Un atelier idéal pour celles et ceux qui veulent diversifier leurs desserts et gagner en précision. Repartez avec vos créations et une palette de techniques professionnelles.
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication et de production
- Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle gamme de produits
- Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
- Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
- Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
Confection des pâtes de base
- pâte à tarte
- pâte à chou
- pâte feuilletée
- ...
Confections de crèmes et garnitures
Confection des macarons
- Confection des appareils à macaron
- Confection des garnitures
Équipe pédagogique
Valéry AMELINE - chef pâtissier - formateur en pâtisserie à l'Ecole Christian VABRET Boulangerie I Pâtisserie.
Angélique SEPVAL - chargée de formation se chargera de l'accueil des apprenants et de l'accompagnement des apprenants
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Vérification de la compréhension et de l’assimilation Les formateurs sollicitent régulièrement les apprenants au travers de questions ciblées et d’échanges afin de s’assurer de la bonne compréhension et de l’intégration des techniques abordées.
- Analyse des productions Les travaux réalisés par les apprenants sont évalués. L’analyse porte sur la qualité des produits finis et sur l’impact des méthodes utilisées, permettant de mesurer l’efficacité des acquis et d’identifier les axes d’amélioration.
- Auto-évaluation Les apprenants sont invités à réaliser une auto-évaluation en début et en fin de formation. Ce dispositif favorise la prise de conscience de leurs compétences initiales, de leur progression et de l’atteinte des objectifs pédagogiques.
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports pédagogiques : Un livret de formation est remis à chaque participant afin de faciliter l’acquisition et la consolidation des connaissances.
- Mises en situation pratiques : Des travaux pratiques sont réalisés en binôme ou en individuel, permettant l’expérimentation directe des techniques abordées et le développement des compétences opérationnelles.
- Environnement professionnel : Les activités se déroulent dans un laboratoire de production équipé de matériel professionnel, garantissant des conditions proches de la réalité du métier et favorisant l’apprentissage par la pratique.
- Validation du parcours : À l’issue de la formation, une attestation de suivi est délivrée à chaque apprenant, attestant de sa participation et de l’acquisition des compétences visées.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants / nombre d'apprenants
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Acquisition des compétences techniques : Les apprenants maîtrisent les méthodes et techniques enseignées et sont capables de les appliquer de manière autonome dans des situations professionnelles. Qualité des productions : Les travaux réalisés répondent aux critères de qualité attendus, démontrant la bonne utilisation des outils et des procédés. Capacité d’analyse et de transfert : Les participants savent évaluer l’impact des méthodes utilisées sur le produit fini et transposer ces acquis dans leur pratique professionnelle. Autonomie et responsabilisation : Les apprenants développent leur capacité à travailler en binôme ou en individuel, en respectant les consignes et en optimisant leur organisation.
Modalité d'obtention
- Évaluation positive de la progression : Les auto-évaluations initiales et finales mettent en évidence une progression significative des compétences et une meilleure confiance dans leur pratique. Validation du parcours : Chaque participant reçoit une attestation de suivi de formation, garantissant la traçabilité et la reconnaissance de son engagement.
Lieu
ECOLE CHRISTIAN VABRET - ECOLE DE PATISSERIE
17 avenue du Garric / Rue Condorcet 15000 AURILLAC
Prochaines dates
DOUCEURS D'ETE :
du 09/07/2026 au 10/07/2026
AURILLAC
DOUCEURS D'ETE :
du 09/07/2026 au 10/07/2026