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UNE SAINT VALENTIN GOURMANDE : CREEZ UN ENTREMETS D'EXCEPTION !

LE JARDIN DE CUPIDON

Formation créée le 10/12/2025. Dernière mise à jour le 11/12/2025.
Version du programme : 1

Prochaine date

07/02/2026

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

3 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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UNE SAINT VALENTIN GOURMANDE : CREEZ UN ENTREMETS D'EXCEPTION !

LE JARDIN DE CUPIDON


Offrez (ou offrez-vous) un dessert qui fera battre les cœurs ! Dans cet atelier, vous réalisez un entremets élégant et raffiné, en travaillant les bases incontournables : biscuit, inserts, mousse, glaçage ou finition. Vous apprendrez à créer des contrastes de textures et des associations de saveurs harmonieuses. Nous verrons le montage, la régularité des couches, la prise au froid et les décorations chic. Une expérience gourmande pour célébrer l’amour avec un dessert digne des vitrines de pâtissiers. Vous repartez avec votre entremets et tout le savoir-faire pour le refaire chez vous. (photo non contractuelle°

Objectifs de la formation

  • Confectionner le biscuit
  • Confectionner les crèmes et appareils de garniture
  • Maitriser le montage de l'entremets
  • Maitriser la décoration de l'entremets

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

confection de la pâte sablée citron
confection du biscuit citron à l'huile d'olive
Confection de la crème citron et de la chantilly citron
Confection de l'insert compote de griotte à la fève de tonka et citron
Assemblage et dressage
Décoration et finition
  • coeur en chocolat / fruits rouge / fleurs comestibles

Équipe pédagogique

Jean François COULON chef pâtissier encadrera cette formation. Angélique SEPVAL - chargée de formation se chargera de l'accueil des apprenants et de l'accompagnement des apprenants

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Vérification de la compréhension et de l’assimilation Les formateurs sollicitent régulièrement les apprenants au travers de questions ciblées et d’échanges afin de s’assurer de la bonne compréhension et de l’intégration des techniques abordées. Analyse des productions Les travaux réalisés par les apprenants sont évalués. L’analyse porte sur la qualité des produits finis et sur l’impact des méthodes utilisées, permettant de mesurer l’efficacité des acquis et d’identifier les axes d’amélioration.
  • Analyse des productions Les travaux réalisés par les apprenants sont évalués. L’analyse porte sur la qualité des produits finis et sur l’impact des méthodes utilisées, permettant de mesurer l’efficacité des acquis et d’identifier les axes d’amélioration.
  • Fiche évaluation de fin de stage apprenants et formateurs

Ressources techniques et pédagogiques

  • Supports pédagogiques : Un livret de formation est remis à chaque participant afin de faciliter l’acquisition et la consolidation des connaissances.
  • Mises en situation pratiques : Des travaux pratiques sont réalisés en binôme ou en individuel, permettant l’expérimentation directe des techniques abordées et le développement des compétences opérationnelles.
  • Environnement professionnel : Les activités se déroulent dans un laboratoire de production équipé de matériel professionnel, garantissant des conditions proches de la réalité du métier et favorisant l’apprentissage par la pratique.
  • Validation du parcours : À l’issue de la formation, une attestation de suivi est délivrée à chaque apprenant, attestant de sa participation et de l’acquisition des compétences visées.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants / nombre d'apprenants

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Acquisition des compétences techniques : Les apprenants maîtrisent les méthodes et techniques enseignées et sont capables de les appliquer de manière autonome dans des situations professionnelles. Qualité des productions : Les travaux réalisés répondent aux critères de qualité attendus, démontrant la bonne utilisation des outils et des procédés. Capacité d’analyse et de transfert : Les participants savent évaluer l’impact des méthodes utilisées sur le produit fini et transposer ces acquis dans leur pratique professionnelle. Autonomie et responsabilisation : Les apprenants développent leur capacité à travailler en binôme ou en individuel, en respectant les consignes et en optimisant leur organisation.
Modalité d'obtention
  • Évaluation positive de la progression : Les auto-évaluations initiales et finales mettent en évidence une progression significative des compétences et une meilleure confiance dans leur pratique. Validation du parcours : Chaque participant reçoit une attestation de suivi de formation, garantissant la traçabilité et la reconnaissance de son engagement.

Lieu

ECOLE CHRISTIAN VABRET BOULANGERIE - PATISSERIE 3 rue Lavoisier 15000 AURILLAC

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

L'école accueille des personnes en situation de handicap. Référent handicap : Nathalie BREUIL n.breuil@efbpa.fr Les exigences liées aux métiers (position verticale, port de charge, déplacements incessants) sont à prendre en considération.

Prochaines dates

UNE SAINT VALENTIN GOURMANDE : CREEZ UN ENTREMETS D'EXCEP...
le 07/02/2026 AURILLAC