LA MAGIE DE L'EPIPHANIE : GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE !
Formation créée le 10/12/2025. Dernière mise à jour le 11/12/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Prochaine date
10/01/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
3 heures (1 jour)Accessibilité
OuiLA MAGIE DE L'EPIPHANIE : GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE !
Plongez dans la tradition gourmande de l’Épiphanie et apprenez à réaliser une galette des rois digne des grandes maisons. Vous découvrirez les secrets d’une pâte feuilletée très développée, dorée et croustillante, ainsi que d’une frangipane généreuse, équilibrée et parfumée. Au programme : tourage, garniture, décor, astuces de cuisson et finitions. Vous maîtriserez les gestes et techniques professionnelles pour obtenir une texture fondante à cœur et un feuilletage régulier. Vous repartirez avec votre galette prête à être partagée !
Objectifs de la formation
- Confectionner la pâte feuilletée
- Confectionner la crème frangipane
- Maitriser le montage de la galette
- Maitriser la décoration de la galette
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
confection de la pâte feuilletée
confection de la crème frangipane
montage de la galette et décoration
Équipe pédagogique
Jean François COULON chef pâtissier encadrera cette formation.
Angélique SEPVAL - chargée de formation se chargera de l'accueil des apprenants et de l'accompagnement des apprenants
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Vérification de la compréhension et de l’assimilation Les formateurs sollicitent régulièrement les apprenants au travers de questions ciblées et d’échanges afin de s’assurer de la bonne compréhension et de l’intégration des techniques abordées. Analyse des productions Les travaux réalisés par les apprenants sont évalués. L’analyse porte sur la qualité des produits finis et sur l’impact des méthodes utilisées, permettant de mesurer l’efficacité des acquis et d’identifier les axes d’amélioration.
- Analyse des productions Les travaux réalisés par les apprenants sont évalués. L’analyse porte sur la qualité des produits finis et sur l’impact des méthodes utilisées, permettant de mesurer l’efficacité des acquis et d’identifier les axes d’amélioration.
- Fiche évaluation de fin de stage apprenants et formateurs
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports pédagogiques : Un livret de formation est remis à chaque participant afin de faciliter l’acquisition et la consolidation des connaissances.
- Mises en situation pratiques : Des travaux pratiques sont réalisés en binôme ou en individuel, permettant l’expérimentation directe des techniques abordées et le développement des compétences opérationnelles.
- Environnement professionnel : Les activités se déroulent dans un laboratoire de production équipé de matériel professionnel, garantissant des conditions proches de la réalité du métier et favorisant l’apprentissage par la pratique.
- Validation du parcours : À l’issue de la formation, une attestation de suivi est délivrée à chaque apprenant, attestant de sa participation et de l’acquisition des compétences visées.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants / nombre d'apprenants
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Acquisition des compétences techniques : Les apprenants maîtrisent les méthodes et techniques enseignées et sont capables de les appliquer de manière autonome dans des situations professionnelles. Qualité des productions : Les travaux réalisés répondent aux critères de qualité attendus, démontrant la bonne utilisation des outils et des procédés. Capacité d’analyse et de transfert : Les participants savent évaluer l’impact des méthodes utilisées sur le produit fini et transposer ces acquis dans leur pratique professionnelle. Autonomie et responsabilisation : Les apprenants développent leur capacité à travailler en binôme ou en individuel, en respectant les consignes et en optimisant leur organisation.
Modalité d'obtention
- Évaluation positive de la progression : Les auto-évaluations initiales et finales mettent en évidence une progression significative des compétences et une meilleure confiance dans leur pratique. Validation du parcours : Chaque participant reçoit une attestation de suivi de formation, garantissant la traçabilité et la reconnaissance de son engagement.
Lieu
ECOLE CHRISTIAN VABRET BOULANGERIE - PATISSERIE
3 rue Lavoisier 15000 AURILLAC
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
L'école accueille des personnes en situation de handicap. Référent handicap : Nathalie BREUIL n.breuil@efbpa.fr Les exigences liées aux métiers (position verticale, port de charge, déplacements incessants) sont à prendre en considération.
Prochaines dates
LA MAGIE DE L'EPIPHANIE : GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE !
le 10/01/2026
AURILLAC