SAVOIR-FAIRE FONDAMENTAUX EN BOULANGERIE - 10 SEMAINES
Version du programme : 1
Prochaine date
25/01/2027Type de formation
PrésentielDurée de formation
280 heures (40 jours)Accessibilité
OuiFormation certifiante
OuiFinancement CPF
CPF #244867À partir de
5 280,00 € Net de TVAÀ partir de
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5 280,00 € Net de TVASAVOIR-FAIRE FONDAMENTAUX EN BOULANGERIE - 10 SEMAINES
Passionné par le pain? Cette formation vous permettra de découvrir les savoir-faire fondamentaux de la boulangerie française pour votre culture personnelle ou pour vous présenter à l’examen du CAP BOULANGER en candidat libre. La boulangerie est un art authentique et traditionnel qui réveille les papilles. Chaque pain, qu'il s'agisse d'une simple baguette ou d'un pain de campagne élaboré, est le résultat d'une combinaison parfaite d'ingrédients et de techniques. Les boulangers, véritables artisans du goût, jouent avec les textures, les saveurs et les formes pour offrir des délices croustillants qui ravissent petits et grands. Formateurs de haut niveau, modernité des équipements, groupe de travail, formation individualisée, tout est mis en œuvre pour favoriser la réussite de nos apprenants et permettre à chacun de pouvoir exprimer son talent.
Objectifs de la formation
- L’apprenant doit être capable, à l’issue de la formation, de réaliser, organiser et présenter l’ensemble des produits exigés au CAP Boulanger, en respectant les règles d’hygiène, de sécurité et de qualité.
Profil des bénéficiaires
- Tout public
- Avoir au moins 18 ans
- Maitriser la langue française
- Pour les étrangers : posséder un titre de séjour / visa valide
Contenu de la formation
TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE
- LA CULTURE PROFESSIONNELLE
- LES MATIERES PREMIERES
- LES TECHNIQUES PROFESSIONNELS ET LE MATERIEL ASSOCIÉ
REALISATION DES PAINS
- PAIN COURANT FRANCAIS
- PAIN DE TRADITION FRANCAISE
- PAIN DE CAMPAGNE
- PAIN COMPLET
- PAIN DE MIE
- PAIN VIENNOIS
FABRICATION DE VIENNOISERIES EN PATE LEVÉE
- PAIN AU LAIT
- PAIN BRIOCHÉ
- BRIOCHE
FABRICATION DE VIENNOISERIES EN PATE LEVÉE FEUILLETÉE
- CROISSANT
- PAIN AU CHOCOLAT
- PAIN AUX RAISINS
SNACKING
- SANDWICHS OU TARTINES (REALISATION, COMPOSITION, PRESENTATION ET CONSERVATION)
DECOR
- REALISATION DE DECOR SIMPLE EN PATE MORTE (EPI, FEUILLES, FLEURS)
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- QUIZ REGULIER DURANT LA FORMATION PROFESSIONELLE
Ressources techniques et pédagogiques
- LABORATOIRE DE PRODUCTION EQUIPÉ DE MATERIEL PROFESSIONNEL DE HAUTE TECHNOLOGIE
- LIVRET DE RECETTES
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Maitrise des savoirs et savoirs-faire et préparation au diplôme
- Délivrance d'une attestation de suivi de la formation
- inscription en candidat libre
Lieu
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
L'école accueille des personnes en situation de handicap. Référent handicap : Nathalie BREUIL n.breuil@efbpa.fr Les exigences liées aux métiers (position verticale, port de charge, déplacements incessants) sont à prendre en considération.