L'ART DU LEVAIN : LES BASES ESSENTIELLES DE LA NAISSANCE A LA SAVEUR

Découvrez l’Art du Levain : les bases essentielles de la naissance à la saveur Création, rafraîchissement et utilisation Découvrez l’Art du Levain ! Envie de pain maison au goût authentique ? Rejoignez notre atelier et apprenez à créer votre levain, le nourrir et le travailler comme un pro. Sous la guidance d’un chef passionné, vous découvrirez les secrets d’un levain vivant et repartirez avec votre propre starter, prêt à donner vie à des pains savoureux chez vous. ✅ Un savoir-faire artisanal à emporter

Comprendre ce qu’est le levain et comment il fonctionne.
Apprendre à créer, nourrir et entretenir un levain naturel.
Maîtriser les étapes clés d’un pain au levain : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson.
Développer un regard sensoriel pour reconnaître un levain actif et une pâte bien fermentée.
Repartir avec son propre levain et un protocole simple pour continuer à la maison.

Pour qui

Tout public

Prérequis

Aucun

les généralités sur le levain
les différents levains
Démarrer un levain
les phases de vie du levain: jeune, mature, affamé
Comment lire les signes : bulles, odeurs, volume, texture
Les erreurs courantes : levain trop acide, trop liquide, inactif
Nourrir et entretenir son levain

Démarrage d'un levain
Pain à l'ancienne individuel
Pain à la chataigne sur empois d'amidon
Pain à la farine d'épeautre
Petit épeautre en fermentation lente
Pain complet en fermentation lente
Pain à la farine de Khorasan
Pain T 80 ou 110 sur levain pateaux en pousse lente
Pain de campagne noix/noisette / raisins en pointage bac
Pain au sarrasin sur empois d'amidon
Pain de seigle sur levain de seigle

Stéphane Reinat Boulanger au parcours international, Stéphane a formé des professionnels en France, au Japon et à Hong-Kong. Expert en pain et viennoiserie, il a dirigé des boulangeries renommées et fondé l’école Rise à Hong-Kong. Aujourd’hui formateur à l’École Christian Vabret, il transmet avec passion un savoir-faire alliant tradition et innovation.

Vérification de la compréhension et de l’assimilation Les formateurs sollicitent régulièrement les apprenants au travers de questions ciblées et d’échanges afin de s’assurer de la bonne compréhension et de l’intégration des techniques abordées.
Analyse des productions Les travaux réalisés par les apprenants sont évalués. L’analyse porte sur la qualité des produits finis et sur l’impact des méthodes utilisées, permettant de mesurer l’efficacité des acquis et d’identifier les axes d’amélioration.
Auto-évaluation Les apprenants sont invités à réaliser une auto-évaluation en début et en fin de formation. Ce dispositif favorise la prise de conscience de leurs compétences initiales, de leur progression et de l’atteinte des objectifs pédagogiques.

Supports pédagogiques : Un livret de formation est remis à chaque participant afin de faciliter l’acquisition et la consolidation des connaissances.
Mises en situation pratiques : Des travaux pratiques sont réalisés en binôme ou en individuel, permettant l’expérimentation directe des techniques abordées et le développement des compétences opérationnelles.
Environnement professionnel : Les activités se déroulent dans un laboratoire de production équipé de matériel professionnel, garantissant des conditions proches de la réalité du métier et favorisant l’apprentissage par la pratique.
Validation du parcours : À l’issue de la formation, une attestation de suivi est délivrée à chaque apprenant, attestant de sa participation et de l’acquisition des compétences visées.

Taux de satisfaction des apprenants / nombre d'apprenants

Résultats attendus à l'issue de la formation

Acquisition des compétences techniques : Les apprenants maîtrisent les méthodes et techniques enseignées et sont capables de les appliquer de manière autonome dans des situations professionnelles. Qualité des productions : Les travaux réalisés répondent aux critères de qualité attendus, démontrant la bonne utilisation des outils et des procédés. Capacité d’analyse et de transfert : Les participants savent évaluer l’impact des méthodes utilisées sur le produit fini et transposer ces acquis dans leur pratique professionnelle. Autonomie et responsabilisation : Les apprenants développent leur capacité à travailler en binôme ou en individuel, en respectant les consignes et en optimisant leur organisation.

Modalité d'obtention

Évaluation positive de la progression : Les auto-évaluations initiales et finales mettent en évidence une progression significative des compétences et une meilleure confiance dans leur pratique. Validation du parcours : Chaque participant reçoit une attestation de suivi de formation, garantissant la traçabilité et la reconnaissance de son engagement.

ECOLE CHRISTIAN VABRET BOULANGERIE - PATISSERIE 3 rue Lavoisier 15000 AURILLAC

L'école accueille des personnes en situation de handicap. Référent handicap : Nathalie BREUIL n.breuil@efbpa.fr Les exigences liées aux métiers (position verticale, port de charge, déplacements incessants) sont à prendre en considération.

L'ART DU LEVAIN : LES BASES ESSENTIELLES DE LA NAISSANCE ...

du 15/07/2026 au 17/07/2026 AURILLAC

Résultats de la recherche

L'ART DU LEVAIN : LES BASES ESSENTIELLES DE LA NAISSANCE A LA SAVEUR

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Modalités de certification

Lieu

Accessibilité

Prochaines dates