008-INITIATION A LA BOULANGERIE
Formation créée le 27/01/2026. Dernière mise à jour le 24/02/2026.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Prochaine date
06/07/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
21 heures (3 jours)Accessibilité
Oui008-INITIATION A LA BOULANGERIE
Doté d’un espace boulangerie performant, l’Ecole Christian Vabret vous propose de découvrir ou de redécouvrir l’univers de la boulangerie dans un environnement professionnel. Un encadrement de formateurs confirmés, des méthodes de travail adaptées, des recettes rationnelles, vous permettront de vous immiscer dans le monde de la boulangerie.
Version PDFObjectifs de la formation
- Comprendre les bases de la panification
- Les ingrédients essentiels : les différents type de farine, eau, sel, levure/levain
- Maitriser les différentes méthodes de pétrissage ( pétrissage amélioré, pétrissage intensifié...)
- Maitriser les différentes méthodes de fermentations ( fermentation longue, fermentation en chambre, fermentation en bac .... )
- Diviser, bouler, et façonner
- Grigne : comprendre le geste et son impact
- Maitrise des cuissons
- Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
- Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, des saveurs et méthode de conservation
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
Prérequis
- aucun
Contenu de la formation
Technologie professionnelle
- le vocabulaire professionnelle
- les buts du pétrissage
- l'autolyse
- les méthodes de pétrissage
- la température de l'eau
- les généralités du levain
- Les différents levain
- les différentes pâtes obtenues
- la fermentation panaire
- la cuisson
- Rôle de la buée
- Role de la scarification
Le pétrissage des différentes pâtes
La fermentation
le faconnage
l'apprêt
la cuisson
le ressuage
LES RECETTES
- Pain de tradition française
- Pain de campagne
- Pain complet
- Pain de mie
- Pain aux noix, noisettes, raisins en pointage bac
- Pain de seigle
- Brioche
- Croissants
Équipe pédagogique
Samuel GISSELERE
Samuel Gisselere est un chef boulanger-pâtissier au parcours international et complet, alliant expertise technique et pédagogie.
Formateur accompli et consultant expert en GMS, il conjugue parfaitement savoir-faire artisanal, rigueur scientifique et gestion opérationnelle.
Passionné et transmetteur, il partage aujourd'hui son expertise avec intégrité pour former la nouvelle génération de boulangers à l’Ecole Christian Vabret.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Vérification de la compréhension et de l’assimilation Les formateurs sollicitent régulièrement les apprenants au travers de questions ciblées et d’échanges afin de s’assurer de la bonne compréhension et de l’intégration des techniques abordées.
- Analyse des productions Les travaux réalisés par les apprenants sont évalués. L’analyse porte sur la qualité des produits finis et sur l’impact des méthodes utilisées, permettant de mesurer l’efficacité des acquis et d’identifier les axes d’amélioration.
- Auto-évaluation Les apprenants sont invités à réaliser une auto-évaluation en début et en fin de formation. Ce dispositif favorise la prise de conscience de leurs compétences initiales, de leur progression et de l’atteinte des objectifs pédagogiques.
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports pédagogiques : Un livret de formation est remis à chaque participant afin de faciliter l’acquisition et la consolidation des connaissances.
- Mises en situation pratiques : Des travaux pratiques sont réalisés en binôme ou en individuel, permettant l’expérimentation directe des techniques abordées et le développement des compétences opérationnelles.
- Environnement professionnel : Les activités se déroulent dans un laboratoire de production équipé de matériel professionnel, garantissant des conditions proches de la réalité du métier et favorisant l’apprentissage par la pratique.
- Validation du parcours : À l’issue de la formation, une attestation de suivi est délivrée à chaque apprenant, attestant de sa participation et de l’acquisition des compétences visées.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants / nombre d'apprenants
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Acquisition des compétences techniques : Les apprenants maîtrisent les méthodes et techniques enseignées et sont capables de les appliquer de manière autonome dans des situations professionnelles. Qualité des productions : Les travaux réalisés répondent aux critères de qualité attendus, démontrant la bonne utilisation des outils et des procédés. Capacité d’analyse et de transfert : Les participants savent évaluer l’impact des méthodes utilisées sur le produit fini et transposer ces acquis dans leur pratique professionnelle. Autonomie et responsabilisation : Les apprenants développent leur capacité à travailler en binôme ou en individuel, en respectant les consignes et en optimisant leur organisation.
Modalité d'obtention
- Évaluation positive de la progression : Les auto-évaluations initiales et finales mettent en évidence une progression significative des compétences et une meilleure confiance dans leur pratique. Validation du parcours : Chaque participant reçoit une attestation de suivi de formation, garantissant la traçabilité et la reconnaissance de son engagement.
Lieu
ECOLE CHRISTIAN VABRET BOULANGERIE - PATISSERIE
3 rue Lavoisier 15000 AURILLAC
Capacité d'accueil
Entre 6 et 12 apprenants
Accessibilité
PMRL'école accueille des personnes en situation de handicap. Référent handicap : Nathalie BREUIL n.breuil@efbpa.fr Les exigences liées aux métiers (position verticale, port de charge, déplacements incessants) sont à prendre en considération.
Prochaines dates
8 places restantes
INITIATION A LA BOULANGERIE
du 06/07/2026 au 08/07/2026
AURILLAC