024-PAINS GOURMANDS DE FÊTE : SAVEURS ET CRÉATIVITÉ
SAMUEL GISSELERE - Formateur Ecole Christian VABRET
Formation créée le 12/08/2025. Dernière mise à jour le 11/02/2026.Version du programme : 1
Prochaine date
16/12/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
21 heures (3 jours)Accessibilité
OuiÀ partir de
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SAMUEL GISSELERE - Formateur Ecole Christian VABRET
Doté d’un espace boulangerie performant, l’Ecole Christian Vabret vous propose de découvrir ou de redécouvrir l’univers de la boulangerie dans un environnement professionnel. Un encadrement de formateurs confirmés, des méthodes de travail adaptées au fonctionnement de l’entreprise, des recettes rationnelles, vous permettront de vous immiscer dans le monde de la boulangerie. "Le pain, c’est tout un art mais c’est avant tout de la patience et du respect… le respect des ingrédients, le respect du procédé de fabrication, le respect des temps de repos de la pâte, voilà le secret d’un pain réussi !"
Version PDFObjectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication et de production
- Maitriser les différentes méthodes de pétrissage ( pétrissage amélioré, pétrissage intensifié...)
- Maitriser les différentes méthodes de fermentations ( fermentation longue, fermentation en chambre, fermentation en bac .... )
- Acquérir les connaissances fondamentale pour la créatin d'une nouvelle gamme de produits
- Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
- Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
- Maitrise du façonnage
- Maitrise des cuissons
- Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, des saveurs et méthode de conservation
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- amateurs ou professionels pour une remsie à niveau
Prérequis
- aucun
Contenu de la formation
Technologie professionnelle
- le vocabulaire professionnelle
- les buts du pétrissage
- l'autolyse
- les méthodes de pétrissage
- la température de l'eau
- les différentes pâtes obtenues
Le pétrissage des différentes pâtes
La fermentation
Le façonnage
L'apprêt
La cuisson
Le ressuage
LES RECETTES
- Le pain de tradition française
- Le pain de campagne et sa déclinaison aux noix, noisettes et raisins
- Pain à la farine de meule aux graines de courge et cranberries
- Pain à la châtaigne
- Pain de seigle et sa déclinaison au citron
- Pavé aux graines de lin
- Pain aux figues chocolat noisettes
- Pain de mie viennois
- Brioche (nature / capuccino chocolat au lait / chocolat noir orange)
- Pains au chocolat bicolores
Équipe pédagogique
Le formateur : Samuel GISSELERE
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Vérification de la compréhension et de l’assimilation Les formateurs sollicitent régulièrement les apprenants au travers de questions ciblées et d’échanges afin de s’assurer de la bonne compréhension et de l’intégration des techniques abordées.
- Analyse des productions Les travaux réalisés par les apprenants sont évalués. L’analyse porte sur la qualité des produits finis et sur l’impact des méthodes utilisées, permettant de mesurer l’efficacité des acquis et d’identifier les axes d’amélioration.
- Auto-évaluation Les apprenants sont invités à réaliser une auto-évaluation en début et en fin de formation. Ce dispositif favorise la prise de conscience de leurs compétences initiales, de leur progression et de l’atteinte des objectifs pédagogiques.
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports pédagogiques : Un livret de formation est remis à chaque participant afin de faciliter l’acquisition et la consolidation des connaissances.
- Mises en situation pratiques : Des travaux pratiques sont réalisés en binôme ou en individuel, permettant l’expérimentation directe des techniques abordées et le développement des compétences opérationnelles.
- Environnement professionnel : Les activités se déroulent dans un laboratoire de production équipé de matériel professionnel, garantissant des conditions proches de la réalité du métier et favorisant l’apprentissage par la pratique.
- Validation du parcours : À l’issue de la formation, une attestation de suivi est délivrée à chaque apprenant, attestant de sa participation et de l’acquisition des compétences visées.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants / nombre d'apprenants
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Acquisition des compétences techniques : Les apprenants maîtrisent les méthodes et techniques enseignées et sont capables de les appliquer de manière autonome dans des situations professionnelles. Qualité des productions : Les travaux réalisés répondent aux critères de qualité attendus, démontrant la bonne utilisation des outils et des procédés. Capacité d’analyse et de transfert : Les participants savent évaluer l’impact des méthodes utilisées sur le produit fini et transposer ces acquis dans leur pratique professionnelle. Autonomie et responsabilisation : Les apprenants développent leur capacité à travailler en binôme ou en individuel, en respectant les consignes et en optimisant leur organisation.
Modalité d'obtention
- Évaluation positive de la progression : Les auto-évaluations initiales et finales mettent en évidence une progression significative des compétences et une meilleure confiance dans leur pratique. Validation du parcours : Chaque participant reçoit une attestation de suivi de formation, garantissant la traçabilité et la reconnaissance de son engagement.
Lieu
ECOLE CHRISTIAN VABRET BOULANGERIE - PATISSERIE
3 rue Lavoisier 15000 AURILLAC
Capacité d'accueil
Entre 6 et 12 apprenants
Accessibilité
PMR
Prochaines dates
12 places restantes
PAINS GOURMANDS DE FÊTE : SAVEURS ET CRÉATIVITÉ
du 16/12/2026 au 18/12/2026
AURILLAC