CQP PIZZAIOLO
Formation créée le 27/09/2024.
Version du programme : 1
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Type de formation
PrésentielDurée de formation
420 heuresFormation certifiante
OuiFinancement CPF
Formation finançable CPF
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CQP PIZZAIOLO
Avec la formation de CQP PIZZAIOLO vous apprenez à : - Accueillir les client et comment gérer votre relation avec les clients - Receptionner et stocker des marchandises - Acquérir les gestes et techniques professionnels pour la production culinaire en pizzéria. - Exercer le métier de pizzaiolo tout en respectant rigoureusement les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d'hygiène alimentaire - savoir gérer sa carte
Version PDFObjectifs de la formation
- Accueil et relation avec les clients
- Réceptionner et stocker des marchandises
- Acquérir les gestes techniques professionnels pour la production culinaire en pizzéria
- Exercer le métier de pizzaiolo tout en respectant rigoureusement les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d'hygiène alimentaire
- savoir gérer sa carte
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
Prérequis
- Avoir au moins 18 ans
- Maitrise de la langue française
- Posséder un titre de séjour / visa valide
Contenu de la formation
A.1. Accueil des clients, prise de la commande et encaissement
- C.1. Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
- C.2 Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
A2. Préparation et cuisson des pizzas, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire
- C3. Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire
- C4. Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et à celle des autres
- C.5 Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différents composants utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire
- C.6 Confectionner et cuire la pizza, en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client
A.5.Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks
- C.7. Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
- C.8. Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
A.6. Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail
- C.9. Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
- C.10. Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
- C.11. Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres
Équipe pédagogique
Directrice : Nathalie BREUIL
Responsable de la formation CQP PIZZAIOLO : Nathalie BREUIL
Formateur Pizzaiolo : Jean François COULON
Formateur en gestion et commercialisation : Campus de la CCI du Cantal
Formateur en Hygiène : Campus de la CCI du Cantal
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- QUIZZ régulier durant la formation en présentiel
- Livret de l'apprenant
- Master du Formateur
- Examen blanc
- Evaluation en entreprise
- Epreuve finale écrite
- Mise en situation pratique
- Entretien oral
Ressources techniques et pédagogiques
- Laboratoire de production équipé de matériel professionnel de haute technologie
- Livret de recettes
- Livrets apprenants
Qualité et satisfaction
Enquête de satisfaction auprès des apprenants
Enquête de satisfaction auprès des intervenants
Taux de réussite
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- préparation et acquisition de la certification
Modalité d'obtention
- Epreuve finale écrite Mise en situation pratique Entretien oral
Détails sur la certification
- Certificat de qualidication professionnelle - titre inscrit au RNCP 37868 - Niveau 3
Lieu
ECOLE CHRISTIAN VABRET BOULANGERIE - PATISSERIE
3 rue Lavoisier 15000 AURILLAC
Capacité d'accueil
Entre 6 et 16 apprenants
Délai d'accès
3 semaines