CAP BOULANGER - SESSION JANVIER 2025
Formation créée le 20/06/2024. Dernière mise à jour le 10/06/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
8,5/10
(8 avis)
Type de formation
PrésentielDurée de formation
952 heuresAccessibilité
OuiFormation certifiante
OuiFinancement CPF
CPF #244867CAP BOULANGER - SESSION JANVIER 2025
Cette formation prépare au diplome de l'Education Nationale du BOULANGER. Elle est réservée aux adultes dans le cadre d'une reconversion professionnelle accélérée et donne tous les apprentissages nécessaires pour travailler en boulangerie
Version PDFObjectifs de la formation
- Le titulaire du CAP « Boulanger » fabrique, à partir de matières premières, les produits de boulangerie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect : - des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), - des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, - des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
- Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
Prérequis
- Avoir au moins 18 ans
- Maitriser la langue française
- Pour les étrangers : posséder un titre de séjour/visa valide
Contenu de la formation
Vous apprendrez à réaliser tous les produits inhérents au référentiel du CAP BOULANGER :
- Pain courant
- Pain de campagne
- Pain de mie
- Pain viennois
- Pain complet
- Viennoiserie en pâte levée (brioche)
- Viennoiserie pâte levée feuilletée (croissants)
Vous travaillerez une gamme de produits essentiels à la connaissance du métier (hors référentiel du CAP BOULANGER)
- Pains au levain (rustique, seigle,..) avec un travail sur différentes méthodes de fermentations (levain (pâteux, liquide), poolish, pâte fermentée, levain levure
- Différentes techniques de travail en direct et en différé (pointage bac, détente retardée, pousse lente, pré-poussé, bloqué…
- Semaine à thèmes : Initiation à la cuisine, Initiation à la pâtisserie, Pains aromatiques et spéciaux (seigle, meule, ciabatta, méteil …) , pains régionaux, Brioches régionales et viennoiseries garnies
- Pains biologiques à partir de farines spécifiques et de blés anciens (épeautre, kamut, blé dur …)
- Traiteur snacking (pâte briochée, pâte feuilletée, pâte brisée, Foccacia, pain polaire, wraps, petits fours)..
Point fort de la formation, la Cuisson au Four à Bois (four Le Panyol) vous sera proposé plusieurs fois, un vrai plus... (hors référentiel du CAP BOULANGER)
Prévention - santé - environnement
- Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
- Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
- Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
- Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
- Agir face à une situation d’urgence
Équipe pédagogique
Directrice : Nathalie BREUIL
Chargée de formation en boulangerie : Sandra VERDIER
Formateur en Boulangerie : Patrick BOURGADE
Formateur en sciences : Jean Marc LACAMBRE
Formateur en Gestion : GRETA des Monts du Cantal
Formateur en PSE : GRETA des Monts du Cantal
Formateur en Anglais : GRETA des Monts du Cantal
Formateur en Français : GRETA des Monts du Cantal
Formateur en Mathématiques, sciences physiques et chimiques : Jean Marc LACAMBRE
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- QUIZ régulier durant la formation présentielle
- Livret de l'apprenant
- MASTER du formateur
- Examen blanc
- Epreuve en controle en cours de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Laboratoire de production équipé de matériel professionnel de haute technologie
- Manuel d'apprentissage deu Boulanger – DEVENIR BOULANGER
- LIVRET DE RECETTES
- LIVRET APPRENANTS
- MALLETTE D'OUTILLAGE PEDAGOGIQUE
- Tenue professionnelle composée d'un pantalon / une veste professionnelle / un tablier / une paire de chaussures de sécurité / un toque
Qualité et satisfaction
Enquête de satisfaction
suivi pédagogique
continuité pédagogique
Taux de réussite
Taux de satisfaction des apprenants
8,5/10
(8 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Maitrise des savoirs et savoirs-faire et validation du diplôme
Modalité d'obtention
- Contrôle en cours de formation Délivrance d'une attestation de suivi de la formation
Lieu
ECOLE CHRISTIAN VABRET BOULANGERIE - PATISSERIE
3 rue Lavoisier 15000 AURILLAC
Capacité d'accueil
Entre 10 et 16 apprenants
Accessibilité
L'école accueille des personnes en situation de handicap. Référent handicap : Nathalie BREUIL n.breuil@efbpa.fr Les exigences liées aux métiers (position verticale, port de charge, déplacements incessants) sont à prendre en considération.